Cabernet Sauvignon

ORIGEN Y GEOGRAFIA

Es la reina de los cepajes tintos, alcanza su esplendor en el distrito de Medoc (Burdeos, Francia) donde se utiliza como base para los mejores y más afamados vinos del mundo. No obstante es una variedad muy adaptable que conserva sus características primarias (tipicidad) en cualquier lugar del mundo que se la cultive.
En la Argentina se encuentra presente en todas las latitudes, desde Salta hasta Río Negro. En Salta adquiere un rasgo más salvaje y característico, con tonos de aroma y sabor que recuerdan al pimiento verde. En Mendoza aparecen más frecuentemente aromas y sabores de frutas rojas maduras, con taninos nobles y dulces que dan a los vinos cuerpo sin llegar a ser agresivos.

PERFIL DEL VINO

Produce vinos altos en taninos, que cuando son jóvenes tienen un paladar recio y duro, con marcada acidez y aspereza. Necesita entonces tiempo para suavizarse. Cuando madura, especialmente en buenos toneles de roble nuevo, este carácter salvaje da paso a unos vinos de gran cuerpo y complejidad, aromas profundos y paladar robusto y carnoso.
Es el cepaje más indicado para la elaboración de los grandes vinos tintos de guarda.
Siendo un vino tan robusto es usual mezclarlo con otras uvas menos tánicas como el Merlot.

AROMAS PRIMARIOS CARACTERISTICOS

Frutas negras (moras y cassis)